BURDUR GAZEL BÖREĞİ

                GEREKLİ MALZEME

• 4 bardak elenmiş un

• 1 bardak nişasta

• 2 bardak erimiş yağ ya da zeytinyağı

• Yeterince tuz, su.

                İÇİ İÇİN:

• 250 gr. kıyma

• 2 adet patates

• Küçük bir demet maydanoz

• Tuz, karabiber.

        YAPILIŞI

1. İki kaşık yağ içerisinde rendelenmiş soğan, rendelenmiş patates ve kıyma ateşte biraz öldürülür, ocaktan indirilir. Tuzu biberi maydanozu konur, karıştırılır, soğumaya bırakılır.

2. Hamuru, una su ve tuz katılarak kulak memesinden daha katı tutulur, iyice yoğrulur.

3. Cevizden büyük parçalara ayrılır, beze yapılır, üzerine nemli bez örtülür.

4. Bir müddet dinlenen bu bezeler nişasta ile incecik açılır, ayrı ayrı serilir.

5. Az bir zaman sonra yağlanmış bir tepsiye ilk yufka serilir. Yufkalar tepsiden büyükse hafifçe kırıştırılır. Her bir yufka kondukça üzerlerine erimiş yağdan kaşıkla serpilir. Yufkaların yarısı bitince üzerine evvelce hazırlanan iç düzgünce yayılır. Uzerine bir yufka daha konur, tekrar üzeri yağlanır. Böylece üzerine serilen yufkalar yağlanmak suretiyle tamamlanır. En üste yağla karışık bir yumurtanın sarısı sürülür. Yahut yoğurtla karışık yağ sürülür.

6. Onbeş yirmi dakika sonra kareler şeklinde kesilir, sonra bu karelerin karşılıklı iki ucundan kesilerek üçgen şekli verilir. Fırına verilerek alt ve üstü pişinceye kadar fırında bırakılır.
   

   BURDUR’UN MEŞHUR HAŞHAŞ HELVASI

               GEREKLİ MALZEME

   • 2 bardak pekmez

   • 2 bardak haşhaş.

           YAPILIŞI

   1. Pekmez ateş üzerine konur. Kaynatılmak suretiyle koyulaştırılıp, ağda haline getirilir. Ağdanın kıvama gelip gelmediğini anlamak için soğuk su üzerine kaşıkla ağdadan bir damla damlatılır, top halinde düşüp öylece kalırsa ağda kıvama gelmiş demektir.

   2. Bu ağda içerisine evvelce temizlenmiş, yıkanıp, kurutulmuş haşhaş dökülür. Bir iki dakika tekrar ateşte tahta kaşıkla karıştırılarak kaynatılır, ateşten alınır.

   3. Ilık hale gelinceye kadar bekletilen bu karışımdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp, düz ve temiz iki taş arasında haşhaş tohumları ezilinceye kadar altlı üstlü dövülür. Bıçak sırtından biraz kalınca yaprak haline getirilir, hafifçe dürülerek servis tabağına istif edilir. Diğer parçalar da aynı şekilde dövülür, dürülür.
      
      
      

      EKMEK DİLİMİ

                      GEREKLİ MALZEME

      • 1 bayat ekmek

      • 3 yumurta

      • 1 kaşık nişasta

      • 3 kaşık un

      • 1 çay bardağı rendeIenmiş az tuzlu peynir

      • 1 küçük demet maydanoz

      • 1 çay bardağı su

      • Yeterince tuz

      • 1 su bardağı yağ.

              YAPILIŞI

      1. Un, yumurta ve nişasta ile birlikte bir telle güzelce çırpılır. İçerisine bir çay bardağı rendelenmiş peynir, ince kıyılmış maydanoz-ye bir çay bardağı su katılarak hepsi birlikte güzelce karıştırı ur.

      2. Diğer taraftan bir veya iki günlük bir bayat ekmek, birer santim kalınlıkta düzgünce dilimler halinde kesilir. (Peynirin tuzu ile ekmeğin tuzu kafi geleceğinden ekmek dilimi için pek tuz istemez).

      3. Bir tavada bir su bardağı çiçek yağı kızdırılır. Kesilen ekmekler, yumurtalı malzemeye bulanıp çıkarılır, bekletilmeden hemen kızgın yağa atılır. Ekmeklerin iki tarafı nar gibi kızartıldıktan sonra sıcak olarak yenir.
         

         ÇEKME

          

                         GEREKLİ MALZEME

         • 1 kilo kuzu budu

         • 2 bardak pirinç

         • 3 kaşık yağ

         • Yarım kaşık saİça

         • Yeterince tuz, su

         • Maydanoz, karabiber.

                 YAPILIŞI

         1. Önce pirinç ayıklanır. Parmak dayanacak kadar tuzlu suda ıslatılır.

         2. Et dört parçaya bölünür, sekiz bardak suda haşlanır, biraz tuz konur.

         3. Tekrar kaynatılır, pişince suyundan alınır.

         4. Bu parçalar üzerine bulamaç kıvamına getirilen salça sürülür. Elektrikli kapaklı ızgara üzerine konur, her tarafı nar gibi kızartılır veya etlere salça sürmek sureti ile fırında da kızartılabilir.

         5. İki bardak pirinç, dört bardak et suyu ile pirinç pilavı pişirilir. Üzerine kızartılmış yağ dökülür, pilav demlendirilir. Büyükçe servis tabağına demlendirilmiş pilav düzenlice dökülür, üzerine kızartılmış etler sıralanır. Hepsinin üzerine kıyılmış maydanoz ve karabiber serpilir. Servis yapılır.